■　本报记者 顾鸿儒

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中国商务新闻网一个百年老店，用一块小小的豆腐，敲开了世界一大半超市的大门。在王致和的中华老字号牌匾上，凝聚着前人的匠心，更体现着后人的创新。

方寸之间，品味人生。自1669年创立至今，王致和已经走过三百多个春秋。目前，王致和腐乳酿造技艺已成为国家级非物质文化遗产。

在如今激烈的市场竞争中，究竟是什么让王致和依旧能够屹立不倒？

致和酱园：有故事的百年老店

清代康熙年间，安徽省举人王致和进京赶考，不幸落榜，身无分文只好滞留在京城。在这期间，他一边靠做豆腐生意谋生，一边继续苦读，希望来年再考。时值盛夏，王致和将没有卖出去的豆腐切成四方块，突然想到天热易腐，便撒上花椒、盐巴等作料，装置坛中后放到了一旁。

由于全力备考，王致和将此事淡忘，待想起时，豆腐已经颜色变青，臭味扑鼻。迫于生活，王致和并没有将其扔掉，而是无奈地送入口中。但他着实没有想到，这块小豆腐，尝起来竟然别具风味，他将其沿街销售，结果品尝的人无不称奇。

自此，在中华民族丰富的传统饮食种类中，增加了一个独特的品类——臭豆腐。

“王致和距今已有354年的历史了。”北京二商王致和食品有限公司总工程师王丽英对记者表示，王致和一路走来，确实发生了很多趣事。

据说，一次偶然机会，慈禧太后尝到了臭豆腐，觉得与其他山珍海味都不相同，于是御膳房每天都要摆好一碟臭豆腐。但“臭豆腐”名字不雅，于是慈禧太后御赐雅名——“青方”。

“致君美味传千里，和我天机养寸心。酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉。”这是当朝状元孙家鼐为“致和酱园”写过的藏头诗。

“王致和，其实是一个历史文化发展的成果，它靠文化起家，靠文化发展，最后也是靠文化扬名。”王丽英认为，品牌发展到今天，而且不断地壮大，已经带来了深厚的积淀。“从一个小小的作坊，发展到今天的全球知名品牌，最重要的原因，我认为是一种文化的传承、一种精神的传承。”

“王小和”IP：创新是一种使命

在王致和总工程师王丽英的战略构想中，王致和未来必将飞得更高、飞得更远。最根本的动力，是其不断创新的精神。

王致和一直致力于创新。“王致和的创新，在不同阶段有着不同的创新内容，是一直持续进行的。它不单单是工艺、设备、技术等方面的产品创新，也包括管理创新、文化创新、运营模式创新等。”王丽英说。

时代巨变，老字号企业需要迎接市场挑战，作为一家三百多年的品牌，王致和积极探索并孵化新品牌，以此拉近和消费者之间的距离。

“在如今的新媒体环境下，王致和结合当下社会热潮，积极寻求与年轻人沟通的方式，从他们的角度尝试IP形象的创新，努力做到吻合品牌精神的同时紧贴他们的喜好，由此推出了‘王小和’，全面开始王致和的新征程。”王丽英表示，“王小和”身着清朝传统服饰，与当时王致和的品牌故事相应和，其胸前写着一个“和”字，既代表着王致和的金字招牌，也传递着王致和以和为贵、和气生财的经营理念。

此外，王致和还在产品上进行创新，最新推出的减盐全豆腐乳和减盐玫瑰腐乳，其盐分比王致和传统风味红腐乳降低25%以上，减盐全豆腐乳的膳食纤维达到3.0g/100g以上，真正做到了减盐不减味、鲜美适口、口感清淡。

“王致和切实从每一味调味品出发，点亮属于每个人记忆里的味道，让消费者吃着更健康。”王丽英向记者表示，腐乳行业是一个比较特殊的行业，与其他行业相比，腐乳行业无法借鉴国外技术，只能靠自己不断研究。在一次次尝试的背后，体现的是王致和对行业发展的推动作用。“这是一种责任，也是一种使命。”

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